Velouté froid de petit pois au chèvre froid

Ingrédients: pour 1 litre de soupe

• 500 g de petit pois

• 85 g de chèvre frais

• 11 cl de crème liquide

• qques feuilles de menthe

• 750 g de bouillon de légumes

• huile d'olive

Préparation:

1. Cuire les petits pois dans le bouillon de légumes.

2. Réservez quelques petits pois cuits et mixez le reste avec ,du sel, du poivre et un bon trait d’huile d’olive et de la crème liquide et la menthe. Réservez au frais.

3 . Émulsionnez le chèvre frais avec un peu de crème liquide et d’huile d’olive, du sel et du poivre.

4 . Versez le velouté dans des bols, ajoutez une quenelle de fromage, les petits pois réservés et quelques herbes ou fleurs bio.